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Zubereitung:
Filet abwaschen und trocknen. In 8 Stücke zerteilen. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck einwickeln.
Pilze putzen, je nach Größ,e vierteln oder in Scheiben schneiden. In heißem Ölivenöl in kleinen Portionen in einer Pfanne scharf anbraten und anschließend leicht salzen, beiseite stellen.
Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls in heißem Öl anschwitzen, bis sie eine schöne braungelbe Farbe haben. Den Knoblauch durch die Presse drücken und kurz zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Hinterher die Zutaten leicht salzen und pfeffern und beiseite stellen.
In einer Pfanne die Schweinefilets scharf anbraten und mehrmals wenden. Pro Seite ca. 2 Minuten braten. Danach die Schweinefilets in eine ausreichend große Auflaufform geben.
Zuerst die Pilze darüber verteilen und anschließend die Zwiebelringe mit dem Knoblauch.
Sahne mit Creme Fraiche verrühren und etwas salzen. Parmesankäse, Kräuter entkernte und klein gehackte Chili zugeben und nochmals durchrühren, dann über die Zwiebelringe gleichäßig verteilen. Zum Schluss alles mit der Käsemischung bestreuen.
Bei ca. 180°C im Umluftherd - Ober- und Unterhitze - für ca. 30 Minuten backen.
Dazu passen hervorragend selbstgemachte Rösti.
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