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Zubereitung:
Die Filets nach Geschmack würzen, zum Beispiel mit Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Chili etc. aber weder Salz noch Kräuter verwenden und in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Backofen auf 110°C - Ober- und Unterhitze - vorheizen, das Filet auf den Rost legen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen lassen. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Danach salzen und aufschneiden.
Die Bohnen waschen, Stielansätze und Spitzen abschneiden und in Salzwasser bissfest garen. Schalotten schälen und kleinschneiden. Den Bacon in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten, Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Bohnen in einer Schüssel anrichten und den Bacon mit den Schalotten auf die Bohnen geben.
Dazu passt sehr gut Kartoffelbrei.
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