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Zubereitung der Brühe:
Die Hühnerschenkel und -karkassen unter kaltem Wasser abgespühlen. Den Ingwer schälen, das Weiße vom Zitronengras herrausschneiden, die Chlis entkernen und die geschälten Knoblauchzehen klein schneiden. Die Kaffirlimonenblätter mehrfach einreißen. Alles zusammen in einem Topf mit ca. 2 Liter zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 1,5 Stunden köcheln lassen. Nach Ende der Kochzeit alles durch ein Sieb passieren und mit Fischsauce, Sherry, Salz und Limonensaft abschmecken. Kalt stellen und das hart gewordene Fett abschöpfen.
Zubereitung:
Die Gambas schälen und den Darm entfernen. Den Fisch und Hühnerbrust unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Iberico-Filet und Kalbfleisch unter kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze säubern und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli säbern, in kleine Rosetten zerteilen. Möhren schälen, in kleine Stifte schneiden. Paprika schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, in kleine Stücke schneiden. Zucchine abspülen, in Scheiben schneiden und vierteln. Fisch, Gambas und Fleisch auf Tellern anrichten. Andere Zutaten in kleine Schalen verteilen.
Die Brühe in den Feuertopf geben und mit einem Brenner bzw. Holzkohle zum köcheln bringen. Die Zutaten mit dem Sieb in die Brühe zum Garen tauchen und anschließend mit den Dipps verfeinern. Dazu passt hervorragend frisch aufgebackenes Baguette.
Anmerkung:
Bei den Zutaten sind der Fanthasie keine Grenzen gesetzt.
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