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Zubereitung
Kartoffeln waschen, dann im zugedeckten Topf mit Wasser 20 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abpellen. Vom Wirsingkohl 4 oder 5 Blätter vorsichtig abtrennen und unter fließendem Wasser waschen. Im kochenden Salzwasser ca. eine Minute blanchieren und anschließend im eiskalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippe flach abschneiden.
Restlichen Kohl waschen, achteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Zwei der drei Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilis waschen, Stielansatz abschneiden, entkernen und klein schneiden. Alles zusammen mit dem Kohl in einer großen Pfanne in 2 El Butter ca. 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika abschmecken.
Eine Springform - 24 cm - einfetten und mit den blanchierten Kohlblättern so auslegen, daß diese zur Hälfte über den Formrand ragen. Kartoffeln in ca. 1 cm große Stücke würfeln. Das Brötchen in Milch einweichen und anschließend ausdrücken. Hack mit den Eiern und Brötchen verkneten Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Kartoffeln und Kohlstreifen untermischen. Alles in die Form geben, glatt streichen, Kohlblätter darüberlegen, so daß die Füllung bedeckt ist. Ein EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. In einem auf 175 Grad vorgeheiztem Backofen - Ober- und Unterhitze - circa 1 Stunde backen. Nach ca. 15 Minuten mit Alufolie abdecken. Tipp: Damit die Alufolie nicht am Kohl anbackt, vorher ein Paar Holzzahnstocher aufrecht in die Füllung stecken.
Die restliche Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gut in Mehl wälzen und in 2 EL Butter (nicht zu heiß) die Zwiebeln rösten. Eventuell die Buttermenge erhöhen damit die Zwiebeln nicht schwarz werden. Die Röstzwiebeln nicht mit einem Kochlöffel rühren, sondern mit 2 Gabeln wenden. Geröstete Zwiebeln auf einem Küchentuch abtropfen und dann erkalten lassen. In der restlichen Butter die gewaschenen und halbierten, sowie gewürzten Tomaten ca. 3-5 Minuten schmoren. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden und mit dem Creme fraiche verrühren.
Die heiße Torte aus der Form lösen, mit den Tomaten, Röstzwiebeln und Creme fraiche garnieren und servieren.
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