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Zubereitung der Enchiladas:
Das Hackfleisch mit dem Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Oregano, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Rosenpaprika vermengen, in einer Pfanne ohne Fett braten und mit Salz abschmecken. Anschließend die fertig gebratene Hackfleischmischung in der Mitte der 8 Tortillas verteilen und aufrollen. Die Tortillas mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen und mit dem geraspelten Käse bestreuen. Bei 180°C im vorgeheiztem Backofen - Ober- und Unterhitze - ca. 30 Minuten backen.
Zubereitung der Salsa verde:
Eine Salsa ist im weiteren Sinne eine Soße, sie ist zur herkömmlichen Soße aber ungekocht. Von den frischen Tomatillos die papierartige Hülle entfernen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken, die Jalapenos entkernen und dann alles einschließlich dem Koriander in einer Küchenmaschine fein pürieren.
Je Teller mit 2 Tacos belegen, die Salsa verde über die Tacos geben und mit der Creme fraiche verzieren.
Dazu passt gut ein kühles Corona-Bier.
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