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Zubereitung:
Das Filet mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Rosmarin- und Thymianblättchen abzupfen, abspülen, trocken tupfen, klein hacken und mit dem gewürfeltem Filet vermischen. Den Speck bzw. Bacon in kleine Streifen schneiden und mit etwas Öl anbraten, Fleisch zugeben und ebenfalls braun braten. Zwischenzeitlich von den Zwiebeln die äußeren Lagen entfernen, dann würfeln und zum Fleisch hinzufügen und mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben, den Rotwein hinzufügen und etwas einkochen lassen. Wildfond bzw. Rindfleischbrühe dazugeben und im abgedeckten Topf ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Die Steinpilze nach Herstellerangaben vorbereiten nach Bedarf klein schneiden, dem Fleisch zugeben und weitere 60 Minuten schmoren. Nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Zum Schluss Crème fraiche und Preiselbeeren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen sehr gut Kartoffelklöße (siehe Rezept unter Beilagen) oder Spätzle.
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