Zutaten:
1 große Fenchelknolle
2-3 mittelgroße Kartoffeln
1/2 reife Mango
1 daumengroßes Stück Ingwer (ca.35 Gramm)
ca. 700 ml Gemüsebrühe
2 TL Curry
Creme fraiche

Zubereitung:
Fenchel reinigen, Stiele entfernen und vierteln. Ein paar Haarblätter zum Garnieren beiseite legen. Kartoffeln und Mango schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein zerhacken. Alles in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Curry hinzufügen und 15-20 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und den Inhalt pürieren. Die Suppe in Schälchen oder Teller füllen, mit Creme fraiche sowie den Fenchelblättern garnieren.