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Zubereitung:
Kürbis vierteln, schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen. Chili entkernen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, alle drei Zutaten andünsten. Curry darüberstreuen und kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, die Kürbiswürfel dazugeben und aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Kürbis mit einem Zauberstab in der Brühe pürieren. Danach Cocosmilch, Noilly Prat und den Limonensaft zufügen und mit Salz abschmecken.
Geschälte Kürbiskerne und Cocosraspel ohne Fett goldbraun anrösten. Die Suppe in Schälchen geben und mit den gerösteten Zutaten bestreuen.
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