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Zubereitung:
Die unter kaltem Wasser abgespülten Rippchen in mundgerechte Stücke zerteilen und in einen Kochtopf geben. Zwiebel schälen und vierteln, Chili klein schneiden, beides mit dem Essig, Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Madeira, Zucker, Salz und Pfeffer zu den Rippchen geben und soweit mit Wasser auffüllen, dass alle Zutaten bedeckt sind und gar kochen. Nach dem Garvorgang die Rippchen aus den Topf nehmen und Beiseite stellen. Die Brühe lässt man erkalten. Anschließend schöpft man das Fett ab. Man entsorgt es oder man nimmt es als Brotaufstrich. Den Sud gießt man durch ein Sieb.
Jetzt verziert man den Boden einer Schüssel mit den Garnierzutaten nach eigenem Geschmack und legt dann die Rippchen vorsichtig dazu. Die durchgesiebte Brühe wird mit der Gelantine aufgekocht und vorsichtig über die Zutaten gegossen. Die Schüssel zum Erkalten in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren, den Glasteil der Schüssel kurz in warmes Wasser tauchen und anschließend den Inhalt auf eine Anrichtplatte stürzen.
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