Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und ca. 60 Minuten einziehen lassen. Die geschälte und mit den Nelken gespickte Zwiebel, die Lorbeerblätter und den Piment in einen mit ca. 5 cm Wasser gefüllten Topf geben und zum Kochen bringen. Den Fisch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, der Sud darf auf keinen Fall wieder aufkochen.
Den Ingwer schälen und klein hacken. Mango schälen und grob zerteilen und mit der Kokosmilch mit einem Mixer pürieren. Chili entkernen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einem Stieltopf erhitzen, Chili und Ingwer darin anbraten. Mango-Kokos-Püree und Kaffirlimonenblätter dazugeben und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Fischsoße, dem Saft der Limone, Salz und dem braunen Zucker abschmecken und die Limonenblätter entfernen.
Die Fischfilets mit der Soße auf Fischplatten anrichten. Dazu schmeckt am besten Reis.
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