Zutaten für Soßen Grundrezept:
100 mL Noilly Prat
100 mL trockener Sherry
500 mL Gefügelbrühe oder -Fond
250 mL Kochsahne
1 Limone
20 Gramm Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kräuter oder Gewürze nach Wahl

Zubereitung:
Saft der Limone auspressen. Wermut und Shery in einem Stieltopf bei schwacher Hitze reduzieren bis sich auf der Oberfläche ein Film bildet. Geflügel fond oder -Brühe hinzufügen umrühren und auf ca. die Hälfte reduzieren. Sahne zugeben. Einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Limone und Butter abschmecken.

Jetzt nach Wahl klein gehackte Petersilie, Dill bzw. grünen oder schwaren Pfeffer, Curry etc. nach belieben zugeben.