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Zubereitung:
Frühlingszwiebeln säubern, in feine Ringe schneiden (Grün für die Deko aufheben) und im Wok oder einer großen Pfanne mit Sesamöl anbraten. Von den Knoblauchzehen äußere Schalen abziehen, den Ingwer schälen und beides klein hacken. Dann mit der Thai-Currypaste in die Pfanne oder Wok geben und anrösten. Mit 1/2 Tasse Orangensaft und 1 Tasse Gemüsebrühe ablöschen. Das zerdrückte Zitronengras dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kokosmilch unterrühren, 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Möhren, Süßkartoffeln und Paprikaschote schälen. Von der Paprikaschote die Kerne entfernen, anschließend alles in feine Stifte schneiden und in die Pfanne oder den Wok geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Mit Koriander, Curry, Kurkuma, Chili, Cayennepfeffer, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Ananas oder Mango würfeln, dazu geben und kurz mitziehen lassen.
Zitronengras herausnehmen. Mit dem in Ringe geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln, dem Koriandergrün und Cashewnüssen garnieren.
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