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Zubereitung des Dal:
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Karotten und Knollensellerie abspülen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Wüfel schneiden. Chilis säubern, halbieren und entkernen. Ingwer abspülen und schälen. Beides in Stücke hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Kümmel, Koriandersamen und Kardamomkapseln in einem Mörser zermahlen.
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gewürze aus dem Mörser, Kümmel, Curry, Kurkuma, Zimtstange, Garam Masala, Kardamomkapseln und Chilis darin anrösten. Das gewürfelte Gemüse hinzugeben und weich garen. Knoblauch, Chili und Ingwer zugeben. Solange garen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Anschließend Kichererbsen, Linsen, Dosentomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe zufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Koriander waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein zerhacken, mit dem Zucker in die Pfanne geben und nochmals gut vermischen. Dann ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze garen bis etwa ein viertel der Flüssigkeit verdampft ist.
Zubereitung der Minzraita:
Die Minze waschen, trocken tupfen, Minzblättchen abzupfen und fein hacken. Die Gurke schälen und in feine Streifen raspeln. Beides mit dem Joghurt vermengen und mit Limonensaft und Fischsauce abschmecken. Kalt stellen. Einzeln servieren. Dazu passt Basmatireis und/oder Naambrot.
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