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Zubereitung:
Die Nieren sauber enthäuten. Mit einem "scharfen" Messer die Nieren parallel zum Auflagebrett durchschneiden. Alle, aber kompromisslos alle weißen Stellen herausschneiden. Die Nieren schnetzeln und anschließend gründlich wässern. Wasser mehrfach wechseln. Zum Schluss die Nierenstückchen trocken tupfen.
Das Olivenöl in eine Pfanne geben und die geschälten und klein geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Nieren dazugeben und solange garen bis sie sich verfärben. Keine Panik, wenn es jetzt etwas riecht, nach kurzer Zeit ist dieser Geruch verflogen.
Tomatenmark zugeben und solange weitergaren bis die Nieren braun werden. Jetzt mit Mehl bestäuben. Einige Minuten unter Umrühren weitergaren. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.
Die klein geschnittenen Gewürzgurken, sowie den geschälten und klein gehackten Knoblauch, entkernte und ebenfalls klein geschnittene Chili, Senf und Einlegesud dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran und Zitronensaft abschmecken und die Creme fraiche unterrühren.
Dazu passt sehr gut selbstgemachtes Kartoffelpüree.
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