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Zubereitung:
Linsen nach Packungsangabe garen, abtropfen und auskühlen lassen. Die Paprika schälen, Stiel, Kerne une weiße Trennwände entfernen, das restliche Fruchtfleisch würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Von den Cherrytomaten den Stielansatz rausschneiden und halbieren.
Für das Dressing die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Von der bzw. den Chilischoten die weißen Trennwände und Kerne entfernen und in sehr feine Stücke schneiden. Orange auspressen.
Den O-Saft, Essig, Ahornsirup (Honig), Salz und Pfeffer mit den Chilis, Knoblauch und Ingwer verrühren. Das Öl unterschlagen.
Das Dressing über Linsen - Gemüsemischung geben und vermischen. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Die Mango schälen, vom Stein schneiden, das Fruchtfleisch würfeln. Zum Salat geben, abschmecken.
Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne rösten, grob hacken, vor dem Servieren über den Salat streuen.
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